SFOGLIA EMILIANO ROMAGNOLA

Per fare la sfoglia seguendo la tradizione emiliano romagnola si usano solo farina di grano tenero tipo 00 e uova senza aggiunta di altri ingredienti come acqua, sale o olio. Oltre la farina 00, che spesso è una miscela di farine create per avere un’ottima resa ma al contempo è molto raffinata, si possono usare farine tipo 0 o integrali. La recente riscoperta di grani antichi permette di fare la sfoglia anche con grani di altre varietà come il grano Solina, il Verna e l’Andriolo.

PASTA DEL SUD
Per quanto riguarda la pasta tipica del sud invece si usa solo farina di grano duro, detta anche semola, unita generalmente all’acqua. Anche per questa farina si possono usare grani antichi rivalutati come il Timilia o Tumminia, il Russello, il Maiorca o il più recente Senatore Cappelli.